Sauce soja - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (Fût en bois - Premier pressage) Les fûts de sauce soja sont utilisés depuis plus de 100 ans. Et une seule fois ! vous pouvez faire un premier pressage dans le tonneau en bois fraîchement fabriqué. La sauce est un peu plus légère et plus fine et a un bouquet vert et jeune et un goût qui vient du bois frais. Il s`accroche aux ingrédients et souligne leur saveur sans que la saveur typique de la sauce soja ne soit perceptible. Un glutamate naturel ! Et si l`on peut parler de terroir avec une sauce soja, c`est un bel exemple. Brassée avec une variété locale de soja vert qui contient environ 25% de sucre et a donc une douceur naturelle. Kinbue brasse cette sauce soja en tant que produit phare régional depuis 2017 ! La manufacture a été fondée en 1789 et brasse depuis lors de la sauce soja naturelle dans des fûts en bois. Depuis plusieurs années, la manufacture s`est engagée dans le « Projet 100 ans », qui contribue à perpétuer la tradition de la fabrication artisanale de fûts en bois traditionnels.