TÖUFOOD PECTINE LM NAPPAGE, gélifiant de pectine

Glucide fibreux obtenu a partir d`agrumes et de pommes aux proprietes gelifiantes et enrichi en sels pour une gelification lente. Permet la production de toppings a faible teneur en sucre et a texture gelifiee elastique, qui peuvent etre utilises pour recouvrir des pates, des gateaux, des biscuits ou d`autres preparations avec des produits acides et/ou neutres-alcalins. Gelifie a 25 degres Brix, bien qu`il soit recommande d`augmenter cette valeur pour ameliorer le resultat final, ainsi qu`un pH d`environ 3,6. Il est reversible a la chaleur et peut donc fondre et gelifier en fonction de la temperature. Les produits enrobes de cette pectine (gateaux, biscuits, etc.) peuvent etre facilement refrigeres et congeles. Melanger avec du saccharose ou d`autres glucides et ajouter au liquide. Il est recommande d`ajouter 5g de Citric. Porter a ebullition (105°C) et laisser refroidir.