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Creative Cuisine Algin, Sphérification
Numero d`article
Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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L`alginate est extrait d`algues brunes et utilisé comme agent gélifiant et épaississant. Lorsqu`il est associé à des granules de chlorure de calcium, il se gélifie à froid et devient plus liquide lorsqu`il est agité vigoureusement. Il n`a pas besoin d`être chauffé pour avoir un effet. L`alginate de sodium est utilisé pour les créations sphériques : caviar, raviolis, bubbles, gnocchi, billes, mini billes, etc.
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