Rump Steak Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Aged, eatventure

Le rumsteck en un seul morceau est aussi appelé rosbif plat. Un trait caractéristique du rumsteck est la fine couche de graisse, qui donne à cette pièce convoitée une excellente jutosité. En raison de la longue phase de vieillissement de Shio, non seulement la viande devient nettement plus savoureuse, mais aussi la graisse externe (couverture de graisse) et intramusculaire. Le rumsteck peut être préparé de différentes manières et est très demandé des débutants aux professionnels du steak. Processus de maturation : Shio Aging - le meilleur vieillissement à sec Shio Aged est un nouveau processus de maturation officiellement enregistré par Eatventure® GmbH, qui a été développé par le propriétaire de l`entreprise David Schrand. La viande vieillie Shio est plus tendre, aromatique et a un meilleur arôme rôti que la viande vieillie humide ou sèche. La viande raffinée selon la méthode Shio Aged mûrit, similaire à la méthode de vieillissement à sec, pendant plusieurs semaines à l`air dans des chambres de maturation spéciales, mais avec des températures changeantes proches du point de congélation et des variations d`humidité. Pendant la période de maturation, qui dure des semaines, la viande est activement pulvérisée à certains intervalles avec une saumure de sel de mer primitive liquide, riche en minéraux et sursaturée d`une profondeur d`environ 800 m, qui est restée intacte pendant des millions d`années par les influences environnementales entre les couches rocheuses denses.