Irizake - sauce umami, végétalien, Uminosei, Japon

Cet Irizake est basé sur la recette originale de la période Edo. Bien avant le shoyu, qui n`était surtout utilisé que dans la noblesse, cette sauce assaisonnée à base de saké, d`umeboshi ou umesu, de konbu et de katsuobushi était un condiment populaire. Comme vous pouvez le voir d`après les ingrédients, il s`agit d`une `bombe umami` qui est salée, acide, sucrée-fruitée et légèrement fumée-amère. Dans ce produit, le katsuobushi a été remplacé par du shiitake séché pour le rendre plus polyvalent. La couleur du produit est similaire à celle d`un shoyu blanc. Astuce : Ajoutez une touche intéressante aux carottes cuites à la vapeur avec de l`irizake en glaçant simplement les carottes avec de l`irizake à la fin. Utilisations : - Avec des sashimis à chair blanche - Notamment avec des crevettes crues ou des coquilles Saint-Jacques - Marinade pour poisson et poulet avant cuisson vapeur ou grillades - Plats de légumes - Vinaigrettes Uminosei gagne traditionnellement le sel marin sur l`île d`Oshima à 290 km au sud de Tokyo. Les ingrédients de base de cet Irizake sont tous fabriqués avec du sel d`Uminoseis et la recette de ce produit végétalien est unique au Japon.