Fromage Kober - Fromage Beaufort, AOP, affine 10-12 mois

Affineur est la Maison Mons, notre partenaire en France. Le producteur, quant a lui, est la Fromagerie Mercier dans les Alpes savoyardes. Mercier exploite plusieurs laiteries et transforme ensuite son propre lait en Beaufort et en d`autres fromages dans la fromagerie de la vallee. Il a le gout plein d`un lait riche, reflete les herbes des prairies de montagne et a egalement une saveur fruitee et de noisette. La pate est tres dense et reste souple meme apres une longue maturation. Le pur plaisir est un must. En tout cas, il ennoblit la fondue au fromage et convient egalement comme ingredient aux patisseries au fromage. Le Beaufort, d`origine protegee, connait encore deux sous-varietes : l``Alpage`, egalement le `Chalet d`Alpage` est fabrique en une zone plus etroitement delimitee dans la Sennhutte a 1500 m d`altitude, tandis que le `Beaufort d`ete` est generalement fabrique a partir de lait d`ete. Le fromage fabrique a partir du lait d`hiver est legerement plus compact, plus sec et de texture plus pale. Une recommandation de vin pour le Beaufort est les Vins jaunes du Jura francais (cepage Savagnin).