Culture Koji-Kin, culture de démarrage de saké, poudre

Aspergillus Oryzae est l`une des principales cultures utilisées au Japon pour la fermentation du riz, des céréales et du soja pour faire du miso, de la sauce soja, du saké, etc. Cette fermentation produit des arômes aigre-doux, entre autres, mais aussi le fameux umami. Ici le champignon se décline en version lyophilisée. La quantité de 10 g suffit pour environ 6 kg de riz. Utilisation : Lavez le riz et égouttez-le soigneusement. Cuire ensuite le riz à la vapeur. Ensuite, laissez-le refroidir à 30°C, mettez-le dans un récipient et saupoudrez-le uniformément de culture de koji. Couvrir le bocal avec un chiffon perméable à l`air afin que pas trop d`humidité ne s`évapore. Conserver dans un endroit chaud à 30°C pendant environ 40 heures. Remuez 1 à 2 fois par jour. Après environ 15 heures, le champignon koji peut être vu comme une croissance blanche. Une croissance de couleur différente n`est pas un champignon koji.