Ryu no Namida - Les Larmes du Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japon

Ryu no Namida - Tears of the Dragon - est le nom de ce produit fantastique de Nagasaki, berceau du Ponzu, cette sauce d`assaisonnement japonaise unique à base de shoyu et d`agrumes. Il existe des centaines, voire des milliers de variétés de ponzu faites avec toutes sortes d`agrumes (dont le Japon compte plus de 150 variétés !), mais ce ponzu blanc à base de shoyu est fait avec le très, très rare fruit yuko. Si spécial que Slowfood a reconnu ce fruit comme patrimoine culinaire en 2008. Cet agrume est connu à Nagasaki depuis l`époque d`Edo, mais il n`y a actuellement qu`une centaine d`arbres qui poussent plus ou moins à l`état sauvage. Similaire au fruité du yuzu mais légèrement plus sucré, ce fruit était très apprécié des Hollandais qui vivaient à Nagasaki de 1641 à 1854. Ce ponzu a été créé par Kappoutoshi, un restaurant de spécialités servant une cuisine raffinée de Kappou à Nagasaki. Pour sashimi de poisson à chair blanche, carpaccio, vinaigrettes, fruits de mer grillés, huîtres. Astuce : assaisonnez les carottes crues avec ce ponzu !