Sauce soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japon

Ce shoyu possede un arome incomparable, tres fruite, qui se marie parfaitement avec un magret de canard poele par exemple. Les Saishikomi ont un gout prononce, mais contiennent quand meme un peu moins de sel que les autres sauces soja. La methode de brassage prend beaucoup de temps car un shoyu fonce est d`abord brasse (environ 1,5 an pour le Fueki), puis de nouveaux ingredients sont ajoutes et une seconde fermentation a lieu. Un processus fastidieux que peu de brasseries font. C`est notamment pour cette raison que le Saishikomi ne represente qu`environ 1 % de tous les Shoyu brasses. Nama signifie qu`il a ete filtre tres doucement et que les nuances aromatiques sont donc particulierement bien conservees. L`usine Fueki a ete fondee en 1789 a Kawagoe dans la province de Saitama et fabrique depuis lors de la sauce soja naturelle dans des futs en bois. Depuis plusieurs annees, la manufacture participe au ` Projet 100 ans `, qui contribue a perpetuer la tradition des futs en bois artisanaux et traditionnels. Astuce : Comme trempette pour le tofu et pour parfumer les soupes ramen.