Sauce soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japon

Ce shoyu a un arôme incomparable et très fruité qui se marie bien avec un magret de canard rôti par exemple. Les saishikomi ont une saveur forte mais sont légèrement moins salées que les autres sauces de soja. La méthode de brassage prend beaucoup de temps, car un Shoyu foncé est d`abord brassé (environ 1,5 ans à Fueki), puis de nouveaux ingrédients sont ajoutés et une seconde fermentation a lieu. Un processus lourd que seules quelques brasseries font. Notamment à cause de cela, Saishikomi ne représente qu`environ 1% de tous les Shoyu brassés. Nama signifie qu`il a été filtré très doucement ici et les nuances de goût sont donc particulièrement bien conservées. La Fueki Manufactory a été fondée en 1789 à Kawagoe dans la province de Saitama et brasse depuis lors de la sauce de soja naturelle dans des fûts en bois. Depuis plusieurs années, la manufacture s`est engagée dans le « Projet 100 ans », qui contribue à perpétuer la tradition de la fabrication artisanale de fûts en bois traditionnels. Astuce : En trempette avec du tofu. Pour aromatiser les soupes ramen.