2019 Stettener Stein Silvaner GG, sec, 13,5% vol., sur le noyau, bio

DE-ÖKO-022 Le Stettener Stein occupe la première position unique parmi les sites que nous gérons. C`est pourquoi nous y produisons nos grandes usines. La couche centrale ressemble à un miroir concave à quatre-vingts mètres au-dessus du Main au-dessus des bancs de calcaire mousseux rocheux du calcaire coquillier inférieur dans une incision de montagne semi-circulaire. Les parcelles de vignes escarpées et abritées avec une pente de 50 à 80% profitent grandement du microclimat qui se réchauffe très vite du fait des masses d`air chaud qui s`élèvent sur la paroi rocheuse. La couche arable très squelettique et stérile représente un grand réservoir de chaleur et est difficile à enraciner. Cela oblige les vignes à développer des racines profondes pendant de nombreuses années, qui pénètrent le caractère karstique du calcaire coquillier, donnant aux vins une grande minéralité et élégance. Un vin qui unit des contraires apparents. Poids et puissance avec des éléments minéraux frais. De plus, l`arôme ouvert de fruit jaune et le caractère herbacé et poivré accentué avec des graines de moutarde, du fenouil et des phénoliques légèrement fumés. Extrême persistance en bouche. Une cuisine complexe à base de plantes, d`oie et d`Iberico avec de fins arômes torréfiés font briller ce vin lors d`occasions spéciales.