Poivre Tellicherry, poivre noir, entier, Altes Gewürzamt, Ingo Holland

Thalassery, anciennement Tellicherry, est située dans le nord-ouest de l`État indien du Kerala et est l`homonyme de l`un des types de poivre les plus spéciaux et les meilleurs que l`Inde a à offrir. Le poivre de Tellichery est fabriqué à partir de baies de poivron rouge bien mûres qui sont fermentées avec la pulpe entière et séchées. Le poivre devient noir en conséquence, mais pas noir de jais, mais a plutôt une teinte brune agréablement profonde. Grâce à ce processus, l`arôme s`est développé beaucoup plus clairement : les grains de poivre bien mûrs ont pris un goût distinct de noisette, mais aussi un fort piquant. Ce poivre est principalement utilisé pour les viandes brunes telles que le gibier et le boeuf, mais aussi pour les desserts au chocolat.