Poivre Tellicherry, poivre noir, entier, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, anciennement Tellicherry, est situe au nord-ouest de l`Etat indien du Kerala et donne son nom a l`une des varietes de poivre les plus speciales et les meilleures que l`Inde ait a offrir. Le poivre Tellicherry est fabrique a partir de baies de poivron rouge bien mures, qui sont fermentees avec la pulpe entiere et sechees. Cela rend le poivre noir, mais pas noir profond, mais plutot une agreable couleur brun fonce. Grace a ce processus, l`arome s`est developpe encore plus clairement : les grains de poivre bien murs ont pris un gout resolument de noisette, mais aussi un fort piquant. Ce poivre est principalement utilise dans les viandes brunes comme le gibier et le boeuf, mais aussi dans les desserts chocolates.