Graine de moutarde, claire et foncée

La graine de moutarde claire provient probablement de la région méditerranéenne, mais divers cultivars sont également cultivés dans le nord, le centre et le sud de l`Europe. Les espèces apparentées sont S. cernua (syn. Brassica cernua) de Chine et Eruca sativa (syn. Brassica eruca) d`Europe de l`Est et d`Asie centrale. La moutarde à cuire est un ajout populaire à la viande bouillie ou grillée en Europe occidentale (et aux États-Unis); il est aussi très souvent utilisé dans les sauces. Étant donné que les graines de moutarde contiennent des émulsifiants, la moutarde améliore non seulement le goût mais améliore également la stabilité des sauces émulsionnées. La graine de moutarde est souvent ajoutée aux cornichons (cornichons).