Sauce de base brune de Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

La sauce de base brune est la star secrete de nombreux plats. Elle est egalement connue sous le nom de demi-glace et constitue l`une des sauces de base de la cuisine francaise. La sauce complexe au gout umami demande beaucoup de temps et de patience. Nous cuisons les os de veau selon une approche double os avec de la boue poix et du vin rouge jusqu`a 24 heures pour obtenir tout l`arome et la douceur du gout. Nous reduisons des herbes fraiches comme le romarin, le thym, le clou de girofle, le genievre, le laurier et l`ail en une composition harmonieuse. Dans sa ` Haus Stemberg `, nommee meilleur restaurant de 2021, Sascha utilise la sauce brune de base pour des rotis juteux, des soupes et des sauces comme le vin rouge, la sauce dijonnaise ou la sauce au poivre. La principale difference entre faire une demi-glace et faire un bouillon est qu`a la fin de la preparation, la demi-glace est bouillie jusqu`a ce qu`elle soit epaisse. Apres refroidissement, une demi-glace gelifiera completement.