Gomme de caroube

La gomme de caroube est obtenue a partir des fruits en forme de gousse du caroubier. Les graines de ces fruits sont sechees et finement moulues. La farine ainsi obtenue est utilisee comme epaississant et liant ainsi que comme stabilisant pour, par exemple, la viande en conserve, les produits de charcuterie, le fromage a pate molle ou la creme glacee. La gomme de caroube aide a maintenir la stabilite de la creme fouettee ou des garnitures de gateaux et lie les liquides meme a froid.