Bainiku -Neriume, pate de prune salee, vieillie 3 ans, Fukami, Japon

Parce qu`elle murit longtemps, cette pate contient une quantite particulierement elevee d`umami. Quelques gouttes raffinent le tofu (Hiyayakko), le poisson grille, le porc ou le poulet. Avec des anchois, des oignons nouveaux ou de la ciboulette, des graines de sesame et de l`huile d`olive ou de sesame en trempette pour des legumes crus ou cuits. Fukami est une entreprise familiale de 4e generation et cultive sa propre ume (prune japonaise), qui est ensuite transformee en umeboshi (prune marinee) et en umesu (vinaigre de prune). L`entreprise est situee dans la province de Wakayama, mondialement connue pour ses fruits Nanko Ume. L`ume, qui est ensuite transforme ici en pate, est cultive sans pesticides ni engrais artificiels. Cette puree a une finale umami particulierement elevee et un arome intense de fruit ume. Salinite traditionnelle, il faut donc l`utiliser avec parcimonie.