Komekouji - malt de riz, Marukura, Japon

Les spores de Koji sont ajoutees au riz cultive au Japon. Vous pouvez preparer vous-meme du Shio Koji (Salt Koji) avec ce malt de riz. Ce malt est egalement utilise comme base pour le miso, l`amazake et les cornichons. Astuce : Melangez le shoyu:riz malt 1:1 et laissez reposer quelques semaines au refrigerateur. Le resultat est un shoyu koji, a la douceur delicate pour assaisonner les marinades et les plats au wok, etc. Les origines du Marukura d`Okayama remontent a l`epoque Meiji (1868 a 1912). A l`epoque, elle etait encore commercante de riz et depuis les annees 1950, l`usine s`est specialisee dans les produits a base de riz tels que le koji, l`amazake et le miso blanc, tous fabriques traditionnellement de maniere naturelle et sans additifs a partir d`ingredients de base de haute qualite.