TOUFOOD FISHGEL, gelifiant a base de gelatine de poisson

La gelatine est le gelifiant le plus utilise dans la cuisine occidentale, aussi bien en cuisine qu`en patisserie. C`est une gelatine proteique obtenue a partir de collagene animal. Bien que la gelatine de bovins ou de porcs soit generalement commercialisee, la gelee de poisson provient du poisson. Toutes les gelees n`ont pas le meme pouvoir gelifiant. Ceci est mesure par une valeur appelee Bloom, qui peut aller de 50 a 300. Plus le niveau de floraison est eleve, plus la gelatine a un pouvoir gelifiant. Fishgel a un niveau de floraison de 200 degres, qui est le plus couramment utilise avec le niveau de floraison de 220. Il est utilise dans la cuisine salee comme dans les ` aspics ` classiques, mais en confiserie, il atteint sa plenitude avec une gelification faible ou pour stabiliser des structures de mousse de type mousse. Une bonne hydratation est obtenue en melangeant la masse de gelatine avec quatre fois plus d`eau froide et en chauffant legerement le melange dans le produit a gelifier. Attendez ensuite qu`il soit chaud et laissez-le reposer au refrigerateur pendant au moins quatre heures.