Paccasassi - Samphire a l`huile d`olive extra vierge, Rinci

Le Paccasassi ou salicorne est une herbe aromatique qui pousse spontanement le long de la mer Mediterranee et des cotes de l`Europe du Nord et est egalement connue sous le nom de chardon de mer ou salicorne des rochers. Son utilisation remonte a l`Antiquite et a meme ete mentionnee dans le ` Roi Lear ` de Shakespeare. Il est populaire dans la cuisine mediterraneenne. L`herbe cultivee est preparee selon une recette ancienne, ou elle est longuement marinee dans du vinaigre de vin et enfin murie dans de l`huile d`olive extra vierge. La salicorne a l`huile est extremement polyvalente et est ideale pour des entrees imaginatives ou comme accompagnement ou garniture pour des plats de viande, de salami et de poisson de haute qualite. Parfait seul sur du pain ou avec de la mortadelle en accompagnement d`anchois, de saumon fume et d`huitres. Si la salicorne est consommee une fois, l`huile d`olive extra vierge restante peut etre utilisee comme vinaigrette epicee pour les salades et les entrees.