Fromage Parmesan - Parmigiano Reggiano DOP (AOP), premiere qualite, vieilli au moins 30 mois

Le vrai Parmigiano Reggiano ne peut etre produit que dans les provinces italiennes de Parme, Reggio Emilia, Modene, Bologne a l`ouest du Reno et Mantoue a l`est du Po. Le lait cru de ce fromage a pate dure vient egalement d`ici. Les vaches ne peuvent etre nourries que d`herbe et d`aliments pour animaux non traites. Pour produire un kilo de Parmiggiano Reggiano, il faut environ 16 litres de lait. Une fois epaissies et faconnees, les meules de fromage sont immergees dans la saumure pendant 20 jours puis vieillies pendant au moins 30 mois. La saveur du parmesan est tres forte et devient plus epicee avec l`age. Seuls les fromages testes par le Consorzio Tutela recoivent un label de qualite avec appellation d`origine.