TOUFOOD - KOJI, culture de champignons / entree de sake

Le Koji est du riz cuit a la vapeur de qualite sake melange a de la levure Aspergillus Oryzae puis deshydrate. Utilise comme demarreur de fermentation au contact du riz ou d`autres cereales cuites et produit une belle saveur fruitee. Son application transforme les amidons en sucres fermentescibles, les proteines en acides amines simples et les graisses en huiles simples et facilement assimilables. Ce produit peut etre utilise pour fabriquer d`autres produits fermentes comme le miso, le shio koji ou l`amazake. Melanger avec d`autres ingredients et maintenir a une temperature d`environ 30C pour fermenter.