Sauce soja - Kiseki Shoyu, foncee, Yagisawa, Japon

Ce n`est que par un Kiseki, un miracle, que ce Shoyu fut sauve apres le grand tsunami. La brasserie a ete completement emportee par la mer lors de la catastrophe naturelle et le shoyu, brasse depuis 1807 - avec toutes les bacteries speciales qui lui donnaient si bon gout - semblait perdu a jamais. Heureusement, un laboratoire avait recu le moromi (puree) 2 semaines avant le tsunami pour en analyser les saveurs particulieres. Ce Shoyu distinctif a ete brasse a partir de cette puree de base sur une periode de plusieurs annees. Cette sauce soja noire de Yagisawa est en effet un veritable miracle de saveur et convient aussi bien a la cuisson qu`a la consommation crue. La sauce soja est vieillie jusqu`a 2 ans et a un gout unique et profond. - Cuisiner - Trempette pour sushi - Faire mariner la viande Astuce : Se marie a merveille avec un sashimi de calamar ou des calamars grilles