Sauce soja - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japon

Ce Shoyu fabrique a partir d`ingredients de base regionaux a tout simplement une ` fleur ` fantastique, si l`on peut appliquer ce terme technique du monde du vin au Shoyu. Un peu plus leger que d`habitude avec un Koikuchi (Shoyu fonce) et donc apprecie de nombreux chefs 3 etoiles de la region du Kansai. Cet arome ne peut se developper qu`en raison du microclimat particulier de la province de Shiga : des etes chauds et humides, des hivers glacials et enneiges. Marunaka brasse selon des methodes traditionnelles depuis plus de 200 ans. Cela signifie non seulement la fermentation en futs de bois, mais aussi l`absence de machines modernes ou industrielles. Les outils et equipements avec lesquels ce shoyu est brasse ne peuvent autrement etre trouves que dans les musees. La brasserie elle-meme est un monument classe. 100% fait main et une tradition sans egal. Non seulement le legendaire restaurant Kikunoi de Kyoto ne jure que par ce shoyu, mais Pierre Gagnaire en est egalement fan.