Vinaigre rouge Akazu Premium, 3 ans, Kohno Honten, Japon

Le vinaigre rouge est fabrique a partir de marc de sake. Le marc de sake est d`abord laisse murir pendant 3 ans avant d`etre fermente en vinaigre. Pendant ce temps, les residus de presse changent de couleur blanchatre et deviennent brun rougeatre. Le riz local provient de la province d`Okayama, siege de la brasserie. Le vinaigre est tres rond et doux et est souvent utilise pour preparer du riz a sushi facon Edomae. Ce riz n`est donc pas blanc, mais a une couleur rougeatre et son umami soutient le gout des sushis. Ideal pour le riz a sushi mais aussi pour les vinaigrettes etc.