Vinaigre de Riz - Kurosu - Vinaigre noir a base de riz brun

Kurosu - Le vinaigre noir est souvent utilise dans la cuisine chinoise, notamment avec les dim sum et autres raviolis. Au Japon, c`est aussi une boisson populaire raffinee au miel. Kisaichi prepare d`abord un sake, puis le laisse lentement fermenter et murir en vinaigre dans de grands futs en bois. Cela confere a cette specialite de vinaigre un umami particulier et des aromes fins. Ideal egalement pour les plats aigre-doux. La vinaigrerie Kisaichi, fondee en 1922, est specialisee dans le vinaigre brasse de facon artisanale. Les differents produits a base de vinaigre sont populaires dans les restaurants etoiles Michelin de Tokyo et d`Osaka depuis des decennies. Tous les vinaigres sont brasses a partir d`ingredients japonais de base et sans additifs. Tous les vinaigres ont une faible acidite, ce qui ne suracidifie pas les differents plats.