Donko - champignons shiitake a chair epaisse, seches, Takehisa Japon

Les Donko sont recoltes avant l`ouverture du chapeau du champignon apres avoir pousse lentement pendant l`hiver. Cela donne a ces shiitakes une sensation en bouche tres charnue. Pleins d`umami et d`aromes, ils sont egalement tres beaux et conviennent donc egalement aux sushis nigiri ou temari, par exemple. Ou saute comme un champignon entier. Les champignons doublent de volume lorsqu`ils sont arroses et sont alors environ 4,5 fois plus lourds. Les shiitakes Takehisa sont generalement cultives sur des troncs d`arbres stockes en foret, ce qui leur confere un arome incomparable que l`on ne retrouve pas dans les shiitakes cultives industriellement sur milieu nutritif. La famille Takehisa, province de Fukuoka, se specialise dans cette specialite primee depuis pres de 100 ans.