Koshin - Champignon Shiitake cultive sur bois, seche, Takehisa Japon

Les Koshin sont recoltes apres l`ouverture du chapeau du champignon et sont ideaux pour le dashi car ils ramollissent rapidement. Une fois le dashi cuit, les champignons peuvent etre coupes en fines lanieres et transformes davantage. Avec des legumes au wok, des salades, etc. Les champignons doublent de volume lorsqu`ils sont arroses et sont alors environ 4,5 fois plus lourds. Les shiitakes Takehisa sont generalement cultives sur des troncs d`arbres stockes en foret, ce qui leur confere un arome incomparable que l`on ne retrouve pas dans les shiitakes cultives industriellement sur milieu nutritif. La famille Takehisa, province de Fukuoka, se specialise dans cette specialite primee depuis pres de 100 ans.