Iburigakko - radis daikon fume, Japon

Iburigakko est une specialite de la province d`Akita, dans le nord-est du Japon. A l`origine, les radis etaient suspendus sous les toits de chaume des fermes et seches. Les cheminees de ces maisons etaient allumees toute l`annee pour eloigner les nuisibles du toit et pour cuisiner en meme temps. Cela a permis au radis d`absorber de subtils aromes fumes. Makoto Nosan cultive ses propres radis et les transforme en specialite regionale. Sato.san suit la recette familiale, ou le radis est marine dans de la biere et d`autres epices avant d`etre legerement fume. En tranches avec du fromage a la creme comme garniture pour un excellent aperitif vegetarien. Tranche finement comme substitut du jambon au saumon. En cubes a la place du bacon pour une carbonara vegan/vegetarienne. Et pur en tranches avec du sake et autres boissons pour tous les amateurs de bonnes choses ! Ou avec du riz fraichement cuit pour les puristes de la cuisine japonaise.