Sucre de canne roux, Japon

Le sucre brun ou noir issu de la canne a sucre japonaise est une specialite qui suscite egalement une attention croissante de la part des patissiers et cuisiniers occidentaux. Avec cette qualite tres originale, le jus pur est simplement bouilli et seche. C`est precisement parce qu`il s`agit d`un produit si simple que la qualite de l`ingredient de base est cruciale. Il n`est donc pas exagere de parler de terroir dans le cas de ce Kokuto. L`ile de Kikaijima, situee a environ 380 kilometres de l`ile principale de Kyushu et appartenant aux iles Amami, est celebre pour ses iles coralliennes aux falaises calcaires. Et c`est sur ceux-ci que cette qualite unique aux notes minerales et un soupcon d`arome de nougat est cultivee a la main. Les 7 000 habitants utilisent egalement leur sucre comme substitut du mirin. Pour les desserts et les plats sales. Quelques graines transforment n`importe quelle glace a la vanille en un fin dessert avec une touche japonaise ! Il suffit de grignoter un morceau et de decouvrir ce gout unique !