Dashi Kombu Algue Rausu Premium, Aimono Japon

De tous les types de kombu, le Rausu Kombu est celui qui possede le plus d`umami et un gout presque charnu et intense. C`est pour cette raison qu`il est souvent utilise dans la cuisine vegetalienne des monasteres. Cependant, le bouillon devient un peu plus trouble qu`avec d`autres types de kombu. Pour la cuisine vegetarienne et vegetalienne, mais aussi suffisamment forte en saveur pour equilibrer une soupe ramen a base d`os de porc, par exemple. Ce kombu artisanal de la peninsule d`Hokkaido est humidifie plusieurs fois apres le premier sechage, puis seche et vieilli a nouveau pour faire ressortir davantage la saveur et l`umami. Le kombu industriel ne passe pas par ce processus et n`a donc pas la meme profondeur de saveur et de couleur. Aimono Kombu est un marchand d`algues de la rue Kombu, ou le kombu et d`autres algues parvenaient autrefois a la capitale imperiale de Kyoto. Aujourd`hui encore, les produits Aimono sont utilises dans les meilleurs restaurants de la region et, enfin et surtout, Aimono fournit le restaurant mondialement connu Noma, pour ne citer qu`un autre client satisfait.