Fils de safran, Iran
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Le safran - l`or de la cuisine - est obtenu a partir des stigmates floraux du crocus safran, cueillis et seches a la main - 150 000 fleurs forment 1 kg de fils. Le safranal, une huile essentielle tres volatile, est responsable de son parfum fort et aromatique. La picrocrocine produit un gout aigre-doux, fume et terreux. La crocine fournit la couleur jaune vif recherchee en tant que substance soluble dans l`eau. A utiliser en cuisine, par exemple, pour le risotto, la paella ou la bouillabaisse et pour assaisonner les fruits de mer.
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