De Cecco Fusilli, n°34

Les fusilli, de la famille des formats extra courts et a coupe droite, proviennent de la region de Campanie. Ils sont en forme de spirale, mesurent environ 10 mm de diametre, entre 1,35 et 1,48 mm d`epaisseur et mesurent en moyenne 41 mm de long. Autrefois, ces fusilli etaient fabriques a la main. Les spaghettis etaient enroules autour d`une aiguille a tricoter avec un mouvement tres rapide et experimente ; le savoir-faire des femmes rappelait beaucoup celui des fileuses, d`ou le nom ` FusoE ` (fuseau). Les fusilli sont particulierement savoureux avec le ragout napolitain ou avec les sauces a la ricotta, mais ils sont egalement excellents lorsqu`ils sont servis avec des sauces vegetariennes comme la sauce tomate au pepperoni, aubergines, olives et capres.