Arroz Bomba, riz a grains courts, pour paella et risotto, Delta de l`Ebre / Espagne

Le riz Bomba est une variete rare de riz principalement cultivee au XIXe siecle. La variete Bomba continue d`etre cultivee comme passe-temps de la famille Trias, qui gere depuis de nombreuses annees le domaine Illa de Riu dans le delta de l`Ebre. Mesurant 1,2 m, les plants de riz Bomba sont beaucoup plus hauts que les plants des varietes de riz courantes et necessitent le plus haut niveau de soins. Neanmoins, ils ne rapportent qu`environ la moitie du rendement. Les petits grains ronds de la bomba, qui se dilatent 2 a 3 fois lors de la cuisson, sont particulierement aromatiques. Le riz reste ferme lors de la preparation et ne s`effiloche pas et convient particulierement a la paella, au risotto ou a la preparation traditionnelle au four.