Graines de moutarde, foncees

Seule une petite partie de la recolte mondiale de graines de moutarde noire est utilisee pour la production de moutarde, car le piquant des graines de moutarde noire ne peut pas etre preserve contrairement aux graines de moutarde legere. Les graines de moutarde noire ou brune peuvent etre utilisees directement comme epice. Leur piquant disparait completement a la cuisson ; par consequent, les graines de moutarde moulues doivent etre ajoutees le plus tard possible. Les Indiens rotissent les graines dans une poele seche jusqu`a ce qu`elles deviennent grises avant de les utiliser. Cela change le gout. Les grains ont un etrange arome de noisette qui ne peut etre compare a aucune autre epice (couvercle sur la poele - effet pop-corn !).