Valrhona Coeur de Guanaja, couverture sous forme de callets, 80% cacao, pauvre en beurre de cacao

Valrhona Coeur de Guanaja, couverture sous forme de callets, 80% cacao, pauvre en beurre de cacao

14745

3 kg

sac

Jusqua Ø 512 jours a compter de la date dexpedition.  

3,04 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

6

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395320063604

Non

18062010

Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.

Frankreich | FR

Chocolat noir; Cacao: 80% au moins. Fèves de cacao, sucre, émulsifiant: LÉCITHINE DE SOYA, extrait naturel de vanille. Faire fondre la couverture sur une période de 12 heures: ceci est crucial pour assurer une parfaite fusion du beurre de cacao. Chauffer la couverture à + 55 ° C / + 58 ° C Mettez de la couverture chaude dans la réserve. Ensuite, laissez la quantité nécessaire refroidir à + 28 ° C / + 29 ° C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite la température jusquà + 31 ° C / + 32 ° C; en ajoutant - couverture chaude à une température de + 55 ° C / + 58 ° C - chauffer la masse dans un bain-marie. - chauffer la masse au micro-ondes (max 400 / 500W pour éviter les brûlures). Vérifier que la couverture a une température de traitement de + 31 ° C / + 32 ° C et agiter la masse régulièrement pour sassurer que la température (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver au sec, au frais et à labri du soleil à + 16 ° C / + 18 ° C

par 100g / 100ml

2211 kJ / 533 kcal

38 g

23 g

26 g

13 g

14 g

0,1 g