De Cecco Candele, macaroni long, n°127

La candele, un format de pates traditionnel du sud de l`Italie, est particulierement repandue dans la region napolitaine. Ils ont une forme allongee, ronde et perforee, un diametre d`environ 12 mm et une epaisseur comprise entre 1,10 et 1,20 mm. Les candele, comme le zite et le citron, sont brises en morceaux irreguliers avant la cuisson. Les bougies conviennent particulierement aux plats a four sophistiques. Les sauces aux legumes, c`est-a-dire les sauces tomates enrichies de courgettes, d`aubergines, de pepperoni ou d`autres legumes, sont excellentes avec ce format de pates, mais les sauces simples aux olives et aux capres s`y marient egalement bien.