De Cecco Orecchiette, n°91

Les orecchiette, egalement appelees strascinati (effilochees), sont l`un des formats les plus typiques de la cuisine des Pouilles. Ils ont la forme d`un petit disque, legerement courbe au milieu, et ont une epaisseur comprise entre 1,25 et 1,35 mm au milieu, mais entre 1,38 et 1,45 mm au bord. La pate est divisee en petits morceaux, que l`on traine ensuite sur le plan de travail avec le doigt pour lui donner la forme typique, puis on retourne les bords avec le pouce. Selon la tradition des Pouilles, les orecchiette sont generalement cuites dans de l`eau salee avec du brocoli ou des pommes de terre, puis servies avec de la sauce tomate, du pecorino ou de l`huile et de l`ail. Ils sont egalement connus sous le nom de recchie et sont servis avec un ragout d`agneau ou de legumes.