Foie gras de canard, enerve, rougie

Ce foie est congele et peut etre utilise immediatement. Les veines et les nerfs de ce foie ayant deja ete retires, il est ideal pour realiser des terrines et des tartes. Ce foie ne convient pas a la friture car il tombe en morceaux lors de la friture. La meilleure garantie de la qualite culinaire du foie est que les animaux soient dans des conditions optimales lors de l`engraissement. Ici, on met a profit la capacite naturelle des oiseaux aquatiques a constituer dans leur foie les reserves necessaires sous forme de graisse avant leurs longs vols en automne. Grace a une alimentation ciblee des animaux pendant les 3 mois d`elevage et a un farce doux au cours des 2-3 dernieres semaines, ces foies atteignent une certaine taille.