Raviolis au foie gras de canard, rougie

Il y a quatre siecles, les raviolis dauphinois naissaient au coeur de la Drome. Avec ces raviolis, Rougie a cree une recette qui reflete le gout fin et provencal. Une fine pate a pates enveloppe une farce opulente. Celui-ci est compose a 40 % de foie de canard, de foie de volaille et d`oeufs et assaisonne d`herbes et d`epices. Conseil de preparation : Placer les raviolis surgeles dans de l`eau bouillante salee. Des qu`ils remontent a la surface 3-4min. Retirer avec une ecumoire et servir immediatement. Une variante : Consommez avec le foie de canard et l`huile de citron Pochez les raviolis dans le bouillon, assaisonnez avec l`huile de citron et decorez de legumes et de julienne de truffe d`ete.