Poivre noir, entier

Le poivre noir est obtenu a partir de fruits de poivre presque murs. est consideree comme la variete la plus chaude. Les fuseaux de poivre, recoltes entiers, sont conserves une nuit a temperature ambiante apres avoir brievement desinfecte la surface a l`eau bouillante. Semblable aux feuilles de the, cela declenche un processus de fermentation au cours duquel les baies encore vertes deviennent noires. Le sechage ulterieur n`a generalement lieu qu`au soleil. Le poivre noir s`harmonise avec tous les plats et sauces sombres. Son spectre complet de saveurs est mieux preserve dans les grains entiers. Ils ne doivent etre broyes qu`a la sortie du moulin ou broyes dans un mortier peu de temps avant utilisation.