Poivre blanc, entier

Le poivre blanc est obtenu a partir de fruits rouges bien murs, dont la peau aromatique est retiree par trempage et seul le noyau est seche. Cela signifie que le poivre blanc est plus piquant et moins aromatique que le poivre noir. Il aromatise les sauces legeres, les soupes salees, les bouillons, les fonds de poisson a cuire et toutes les marinades de poissons et de viandes ainsi que les viandes noires, tous les rotis et le veau. Un ou deux grains de poivre blanc donnent aux peches et aux mirabelles un gout particulierement bon en conserve. Son spectre complet de saveurs est mieux preserve dans les grains entiers. Ils ne doivent etre broyes qu`a la sortie du moulin ou broyes dans un mortier peu de temps avant utilisation.