Gegenbauer noble aigre-douce PX, à boire du vinaigre denvergure Vin doux, 7 ans, acide 3%

La base de cet élixir est un vin doux espagnol de la variété Pedro Ximenez, fabriqué exclusivement pour nous en Espagne. Ce vin particulier, qui est principalement utilisé dans les sherries à la crème, est inoculé avec une culture de bactéries de vinaigre spécialement élevée. La fermentation se déroule sous un contrôle constant de la température et de lapport en oxygène afin de garantir des conditions de vie optimales aux bactéries, le brasseur de vinaigre étant présent 24 heures sur 24 dans les phases décisives de fermentation. Après la fermentation, le produit est élevé dans de petits fûts de chêne. Selon la loi, ce produit nest pas du vinaigre, car il contient moins de 6% dacide. Nous avons donc décidé de lappeler PBS. Le vin a un prédicat très élevé et est donc très riche en sucres résiduels. Ce sucre naturel du vin est conservé dans la fermentation acide. Cest difficile parce que les bactéries agressives du vinaigre aiment attaquer le sucre. Donc, il pourrait encore y avoir une fermentation mentale dans laquelle le sucre est converti en alcool et ceci en acide acétique. Le résultat serait un bouillon acide. Seule une régulation constante de la température et de loxygénation conduit à une harmonie dacidité (acide acétique) et de douceur (sucres naturels du vin). Bien entendu, nous n?avons pas besoin d?additifs pour ce produit.