Gegenbauer vinaigre maison, edelherb, léger, acide 5%

Avec le vinaigre de maison, Erwin Gegenbauer a relancé une ancienne méthode de production oubliée dans la brasserie viennoise. Les esprits de blé sécoulent sur des copeaux de hêtre, sur lesquels sont collées les bactéries nécessaires à la conversion de lalcool en acide acétique. Les bactéries spécialement développées donnent aujourdhui aux vinaigres un arôme légèrement épicé. La base des différents vinaigres est toujours le Buchenspanessig pur et limpide. Pour les vinaigres aromatiques maison, des vinaigres de fruits nobles, aigres-doux, légers ou foncés et des jus de raisins concentrés y sont ajoutés, ce qui donne des spectres et des couleurs darômes correspondants. Le vinaigre maison convient à la marinade, à lassaisonnement, au raffinage et aux vinaigrettes.