Vinaigre de safran Gegenbauer, a base de safran de Pannonie, 5% d`acide

Le safran etait deja cultive comme plante epicee precieuse en Autriche au XVe siecle. Le climat pannonien, un climat particulier, relativement chaud et sec avec des hivers froids, y offre de bonnes conditions. La tradition de la culture du safran a repris dans le Burgenland depuis 2006. Pour faire du vinaigre de safran, la puree de safran est fermentee en vin et celle-ci est fermentee en vinaigre. Le vinaigre de fermentation est elabore directement a partir du fruit et est nettement plus pur et plus intense en arome, contrairement aux vinaigres de demarrage. Le vinaigre de safran de contre-culture developpe son arome delicat lorsqu`il murit plusieurs annees en futs de bois. Delicieux avec des gateaux, des creations chocolatees et des glaces ou sur du poisson cru, un carpaccio et des legumes blanchis.