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Agar, Texturas Ferran Adria, E 406
Numero d`article
Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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L`agar est extrait d`algues rouges. Cet agent gélifiant est utilisé au Japon depuis le 15ème siècle. L`agar peut être utilisé pour gélifier des portions infimes et il peut être utilisé sur des gélatines chaudes. Propriétés: Poudre raffinée. Quand il fait froid, mélanger les ingrédients et porter à ébullition. La gélification est rapide. Une fois gélifiée, la préparation reste stable à la gélatine chaude avec de la gélose jusqu`à 80 ° C thermostable. Pour une gélification complète, la préparation doit reposer. Dans les solutions acides, l`agar perd une partie de sa capacité gélifiante.
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