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Algin (Alginate), Texturas Ferran Adria, E 400
Numero d`article
Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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L`algin est un produit naturel à base d`algues brunes. Selon la partie des algues utilisée dans la production de l`algue, la texture et la réactivité avec CALCIC varient. Un produit algin a été sélectionné pour ce produit, dans lequel la sferification (technique pour la production de structures sphériques, par exemple le caviar de melon) a lieu avec des résultats garantis. Propriétés: Poudre raffinée. Gels en association avec CALCIC. Le pouvoir gélifiant est réduit lors d`une agitation vigoureuse à froid. L`algin n`a pas besoin d`être chauffé pour obtenir l`effet souhaité.
Des renseignements supplementaires sur le produit