Poudre de gelatine elastique, texturant, Sosa

Elastic est certainement la gelatine molle la plus elastique du marche. Il se compose, entre autres, de carregenato (un type d`algue) et de gomme (caroube) ainsi que de maltodextrine. Ces deux elements permettent d`obtenir un gel totalement transparent et elastique. Pour travailler cette gelatine, il est important de la melanger a temperature ambiante puis de la chauffer a une temperature minimale de 65°C (meilleure ebullition) pour qu`elle s`hydrate et gelifie. Une fois que tout est gelifie, cela cree un tissu elastique qui peut etre etire et manipule, meme pour recouvrir des surfaces. Il est recommande de ne pas utiliser de milieux fortement acides car ils ont tendance a se briser et a ne pas coaguler. Une fois gelifie, il doit etre refrigere pour maintenir la structure stable. Ideal pour realiser des gels en patisserie et restaurations a effet elastique. Stable une fois congele.