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Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Numero d`article
Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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Le gellane est un agent gélifiant qui n`a été découvert qu`en 1977 et est obtenu par fermentation aérobie de la bactérie Sphingomonas elodea. Selon la méthode de production, deux types différents de Gellan sont produits. Ce gellan permet des gels stables qui peuvent être coupés proprement et sont résistants à la chaleur jusqu`à 70 ° C (gélatine chaude). Propriétés: Poudre raffinée. Chauffer à 85 ° C, puis refroidir jusqu`à ce que l`effet gélifiant soit atteint. Gellan perd sa capacité de gélification dans les solutions salines concentrées.
Des renseignements supplementaires sur le produit