Gellazoon bas (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® est constitué de gellan gum (E 418), un polysaccharide hydrosoluble obtenu par fermentation. Cet agent gélifiant multifonctionnel peut être utilisé seul ou en combinaison avec d`autres produits (citrate de sodium, pectine, sucre) pour produire une large gamme de textures intéressantes. La gomme de gellan est largement utilisée dans l`industrie alimentaire pour la production de produits gélifiés tels que desserts, aspic, préparations à base de fruits, etc. Gellazoon® se caractérise par une grande clarté (en couleur et en arôme). Gellazoon® LOW forme des gels très clairs, non élastiques et cassants. En combinant les deux variantes, une variété de textures peut être obtenue.